شله زرد یک دسر ساده و خوش طعم ایرانی است که از ترکیب برنج، شکر، زعفران و گلاب درست می‌شود. در مراسم‌های مذهبی هم تهیه شله زرد به عنوان نذری متداول است. در این مطلب طرز تهیه شله زرد را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
- 1 پیمانه برنج
- 2 پیمانه شکر
- 6 پیمانه آب
- کره 50 گرم
- زعفران دم کرده نصف استکان
- گلاب نصف پیمانه
- دارچین و خلال پسته و بادام به مقدار دلخواه
طرز تهیه شله زرد
برای تهیه شله زرد بهتر است از برنج نیم دانه یا خرد استفاده کنید ولی اگر دسترسی به برنج خرد ندارید میتوانید از برنج معمولی ایرانی نیز استفاده کنید. برنج شله زرد را از شب قبل خیس کنید. 6 پیمانه آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید، سپس برنج را به آن اضافه کنید و بگذارید برنج خوب بپزد.
بعد از اضافه کردن برنج به آب جوش حرارت را کم کنید تا برنج آرام آرام بپزد و نرم شود. برنج را در این مدت هم بزنید و کف روی آن را مرتب بگیرید. بعد از حدود یک ساعت شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد از اضافه کردن شکر باید شله زرد را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
در مرحله بعد کره و زعفران دم کرده را اضافه کنید و اجازه دهید شله زرد به غلظت مورد نظر شما برسد. سپس برای خوش عطر شدن آن گلاب و خلال بادام را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه شله زرد را از روی حرارت بردارید.
شله زرد را در پیاله‌های کوچک بریزید و روی آن را با دارچین و خلال پسته و بادام تزیین کنید.
چکار کنیم تا شله زرد اب نیاندازد؟
اگر شله زرد شما هم بعد از مدتی آب می‌اندازد چاره کار این است که در مرحله آخر وقتی که شله‌زرد کاملا آماده شد یک شعله پخش کن را زیر قابلمه شله‌زرد بگذارید و روی در قابلمه شله‌زرد را با دم‌کنی بپوشانید.
حرارت شعله را در کمترین حالت ممکن قرار دهید. دم‌کنی باعث می‌شود آب شله‌زرد کاملا کشیده و بخار شود. به این ترتیب شله‌زرد دیگر آب نخواهد انداخت. وقتی که شعله گاز را خاموش کردید دم کنی را یک تا دو ساعت دیگر روی شله‌زرد باقی بگذارید و سپس در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.
نزدیک ماه رمضان بازار شیرینی‌های مخصوص این ماه یعنی زولبیا و بامیه و گوش فیل داغ می‌شود. البته این شیرینی‌های خوشمزه در روزهای دیگر سال هم طرفدار دارند و به عنوان عصرانه با یک لیوان چای لذتبخش خواهند بود. در این مطلب طرز تهیه گوش فیل را خواهید خواند.
مواد لازم برای خمیر گوش فیل
- آرد 500 گرم
- تخم مرغ 3 عدد
- شیر یا ماست نصف لیوان
- روغن یا کره 5 قاشق غذاخوری
- بيكينگ پودر 1 قاشق چایخوری
- نمک مقداری
طرز تهیه خمیر گوش فیل
در یک کاسه بزرگ تخم مرغ، بیکینگ پودر، ماست یاشیر و نمک را بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. در مرحله بعد روغن و آرد را کم کمبه مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر بافتی نرم و لطیف پیدا کند. خمیر گوش فیل باید برای 2 ساعت استراحت کند تا آماده شود. روی کاسه خمیر را با نایلون بپوشانید و بگذارید خمیر خوب استراحت کند.
بعد از گذشت دو ساعت باید خمیر را با وردنه باز کنید. برای باز کردن خمیر گوش فیل، روی کانتر آشپزخانه یا میز کار خود را آرد بپاشید، و خمیر را با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر گوش فیل باید حدود 2 میلی متر باشد. بعد از این کار میتوانید خمیر را به شکل لوزی یا مربع برش بزنید.
در یک ماهیتابه یا قابلمه گود روغن بریزید و بگذارید خوب داغ شود. خمیرهایی که برش زده بودید را داخل روغن بیاندازید تا سرخ شوند. بعد از چند دقیقه که یک طرف گوش فیل‌ها طلایی شد، آن‌ها را برگردانید تا روی دیگر هم طلایی وبرشته شود.
بعد از اینکه گوش فیل‌ها را از درون روغن درآوردید به ظرف شربت انتقال دهید و بگذارید برای چند دقیقه درون شربت باقی بماند. گوش فیل‌ها را از درون شربت خارج کنید روی آن‌ها پودر پسته و بادام بریزید و با چای و شیر یا دوغ سرو کنید.
مواد لازم برای شربت گوش فیل
- آب ۱ لیوان
- شکر ۳ لیوان
- گلاب ۱/۴ لیوان
- زعفران دم کرده ۲ قاشق چایخوری
- آبلیمو ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه شربت گوش فیل
آب و شکر را درون یک قابلمه روی حرارت بگذارید. صبر کنید شکر درون آب حل شود و کمی بجوشد، وقتی که شربت به غلظت مورد نظر شما رسید. زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
